野风酥煎饼:那些年的煎饼记忆


山东煎饼,以五谷杂粮为原料制作而成,是典型的平民食品。对于一部分山东人民来说,煎饼是过往时光里一张张翻阅过的报纸,记载了那些既有笑声也少不了泪水的岁月,是童年时光的难忘印记。

  山东煎饼以山东冠名,但并非所有山东人都以煎饼为主食。山东煎饼主要集中鲁中鲁南一带。野风酥位于泰山东麓的柳埠镇,所生产的传统山东煎饼,以玉米、高粱、谷子、地瓜干等为原料,经粉碎成糁,磨细成糊,摊在鏊子上,边烙边刮即成,属于“刮”煎饼。此外,野风酥煎饼在加工前,还要多一道发酵工序,这样做出来的煎饼,薄如蝉翼,吃起来略带酸味,香软有嚼头。

记得我小时候,家里人都以煎饼为主食,独我觉得煎饼咬着吃累,不乐意费那个力,不肯吃。宠我的家人就专门给我做馒头、面条,当年觉得美滋滋的,现在却后悔了。为什么呢?与我一起长大的小伙伴,每人都一口好牙,老人们说这是“煎饼牙”,因为从小吃煎饼,锻炼牙口,牙齿相当的密实、整齐,咬啥都得劲。据说,许多以煎饼为主食的老头老太太们,七八十岁仍旧有一口好牙,啃起骨头来都不费力。对比之下,我的牙,那真是——小儿不知煎饼好,老大一口糟烂牙!悔之晚矣……

  近些年来,人们已经知道了馒头、米饭、面条这些精制主粮长期吃不利于健康。于是,煎饼这种在中国有着数千年历史的粗粮主食,又回到了人们生活当中。但我的牙已经不是懒得咬煎饼,而是咬不动煎饼了。

  幸好,野风酥改良了传统煎饼的制作工艺,所生产出来的大软煎饼,如同面包一样松软,吃起来不费力,却不失煎饼的劲道,很好解决了我这样牙口不好却想吃煎饼的人的难题。

  山东有句俗语:一盘鏊子烙日月,一张煎饼包天下。野风酥大软煎饼,卷大葱卷青菜卷牛肉卷鸡肉……随便卷,怎么卷都好吃!

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